Le Bistrot de Lyon

Rue Mercière

Madame Camille, pionnière de la rue Mercière

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Avant d’être la rue animée des restaurants actuelle et l’installation du Bistrot de Lyon, la rue Mercière était plutôt mal fréquentée. Étymologiquement, la rue Mercière désigne la rue des Marchands et dès le début du XIII ème siècle, elle devint la rue principale de Lyon, entourée des façades des vieilles maisons, couvertes d’enseignes.  Pionnière de cette rue, Madame Camille créa le café Bidon 5 dans les années cinquante et devint par la suite l’une des proches de Jean-Paul Lacombe. « On allait boire le café chez elle le matin avec Paul Bocuse qui avait l’habitude de poser son post »rieur sur sa chaise attitrée », relate  celui-ci. Un bar typiquement lyonnais où étaient exposées des mignonnettes. Madame Camille fut en effet l’une des figures emblématiques de la rue Mercière. Dans cette rue laissée à l’abandon où s’activaient des prostituées, elle incarnait une oasis bistrotière et élégante. Ouvrant très tôt, elle accueillait les marchands de légumes du marché Saint-Antoine et également les fêtards qui sortaient à l’aube du Bar du Bistrot dans les années 80 ! A 5 heures du matin, il était possible « d’éponger » avec une bonne omelette !  Aujourd’hui, Madame Camille a disparu mais pas le souvenir du Bidon 5 !

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michelin

Jean-Paul Lacombe et le guide Michelin

  |   Actualités, Le Bistrot de Lyon

La pression des guides, le chef Jean-Paul Lacombe la connaît bien, lui qui instaura le premier Bistrot de chef étoilé avec le Bistrot de Lyon. A 22 ans, il doit faire face au décès de son père et prend la tête du restaurant familial Léon de Lyon, qui compte une étoile au Guide Michelin. Ce guide a d’ailleurs eu le bon goût de ne pas tenir compte du changement de situation et de conserver l’étoile décrochée en 1955 par Paul Lacombe. ...

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Façades des restaurants

Jean-Paul Lacombe, un lyonnais bien ancré dans sa ville

  |   Actualités, Brasserie Léon de Lyon, Le Bistrot de Lyon

Lyon et Jean-Paul Lacombe, une histoire de famille. Le Bistrot de Lyon, Léon de Lyon, les deux restaurants emblématiques du chef rendent hommage, à travers leurs noms et leur carte, hommage aux produits du terroir à la capitale des Gaules ! Le chef et sa ville entretiennent des liens étroits à commencer par la rue Mercière où ce dernier a installé le premier Bistrot de Cuisinier.   ...

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Bistrot de Lyon

Yves Bazet, un chef du Sud-Ouest aux commandes du Bistrot de Lyon

  |   Actualités, Le Bistrot de Lyon

Avec son accent du Sud, Yves Bazet ne peut nier ses origines : après le lycée hôtelier, puis des expériences à Saint Jean de Luz, à Pau dans des brasseries de luxe, il monte avec un ami une entreprise « Chef à Domicile », avant d’arriver et de s’établir sur Lyon en 1993. D’abord second au Bistrot de Lyon, il gravit les échelons pour occuper désormais le statut après six années de travail de chef ! C’est lui qui désormais est aux manettes du Bistrot de Lyon et orchestre en cuisine pour décliner une palette de saveurs !  ...

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Boudin noir

Les saveurs du boudin

  |   Le Bistrot de Lyon

Au Bistrot de Lyon, le boudin s’entarte ! Comprenez qu’il se savoure en tarte ou tartelettes, délicatement accompagné de pommes du Pilat. Une manière originale et raffinée de faire goûter et découvrir le boudin noir de la charcuterie Sibilia à des non-connaisseurs. L’alliance de la pomme et du boudin confère à ce plat une texture onctueuse et moelleuse, fondante en bouche. ...

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Guignol et Gnafron

Guignol et Gnafron font leur show culinaire

  |   Le Bistrot de Lyon

La carte du Bistrot de Lyon est une invitation à un voyage culinaire… à Lyon. Outre les spécialités du terroir et les classiques qui font la part belle aux produits du crû à l’instar du Saint Cochon, de la quenelle de brochet à la cuillère, du sabodet sauce au vin de paradis, la carte, non sans humour, ne manque pas de faire des clins d’œil à des personnages célèbres réputés pour leurs aventures rocambolesques et issus du théâtre populaire : Guignol et Gnafron. On dit que « Guignol » pourrait venir de guignolant,  un mot de parler lyonnais utilisé pour qualifier une chose drôle. Mais il pourrait également être lié au nom d’un voisin canut de Laurent Mourguet d’origine italienne appelé Chignol. Quant au nom Gnafron, il viendrait également du parler lyonnais, du mot gnafre signifiant cordonnier.   ...

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LE BISTROT DU PALAIS
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