Le Bistrot de Lyon

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Gérard Maître, « un fidèle parmi les fidèles »

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Maître d’hôtel au Bistrot de Lyon depuis 26 ans, Gérard Maître est selon les termes de Jean-Paul Lacombe « un fidèle parmi les fidèles ». A tel point que ce dernier se trouve même représenté sur la fresque des Lyonnais, vitrine emblématique des personnages qui ont contribué à la réputation gastronomique, culturelle, artistique de la ville. Une fidélité récompensée car Gérard Maître détient même les clés du Bistrot de Lyon. « C’est une très grande marque de confiance de la part de Monsieur Lacombe » Un témoin des évolutions de la ville Né à Lyon, issu de l’école hôtelière de Thonon-les-Bains après trois années passées de 1973 à 1976, Gérard Maître a travaillé pendant quatre ans dans des établissements haut de gamme notamment l’hôtel de luxe « le Normandy » à Deauville. C’est en 1980 qu’il rejoint le Bistrot de Lyon pour une saison de trois mois avant de revenir définitivement le 2 mars 1992 ! En 26 ans, ce dernier a été témoin des évolutions du Bistrot et de la rue Mercière. « Le Bistrot de Lyon est ouvert depuis le 20 septembre 1974. C’est un gage de qualité », souligne ce dernier. Il se souvient également des horaires difficiles. « Il fallait tenir 72 heures par semaine ! » La cantine des « stars » Et il a vu défiler de nombreux artistes venus manger au Bistrot de Lyon !  Johnny Halliday, Laetitia Casta, Michel Sardou, Jean-Jacques Goldman, autant de célébrités que Gérard Maître a servies. Ouvert très tard, le Bistrot de Lyon a toujours été la cantine des chanteurs, acteurs, troupes de théâtre…. D’ailleurs Gérard Maître ne manque pas d’anecdotes à ce sujet. « Jean-Jacques Goldman alors en concert au Jazz à Vienne est arrivé en moto tout seul au Bistrot vers minuit quinze. Le reste de l’équipe était bloqué car une voiture avait délibérément créé un accident pour obtenir un autographe de Mickaël Jones ! » Après plus de 26 ans de bons et loyaux services, Gérard Maître partira en retraite au 1er janvier 2019. Une retraite bien méritée mais pas pour autant de tout repos. « Je vais m’occuper de mes petites filles. Ce sont elles qui vont gérer mon emploi du temps ! »

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Célébrer la musique et la gastronomie à Lyon

  |   Actualités, Le Bistrot de Lyon

Place aux festivités musicales le 21 juin pour cette 36 ème édition de la fête de la musique!  L’occasion de célébrer l’arrivée de l’été et de profiter d’une ambiance conviviale au cœur de Lyon qui vibre pour cet événement de divers concerts et vous plonge dans une mosaïque d’univers musicaux dans tous les coins et recoins de la ville, des plus classiques aux plus inattendus. ...

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L’œuf sous toutes ses facettes

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Si pour Pâques, il est de tradition de déguster des œufs en chocolat, il existe une autre manière de savourer l’œuf ! En version salée ! Voilà une idée de recette à concocter pour votre menu de Pâques en guise d’entrée et de mise en bouche. Jean-Paul Lacombe livre les secrets de ce plat, véritable institution patrimoniale dans son ouvrage Le Bistrot de Lyon, 40 ans rue Mercière. ...

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Bistrot de Lyon

Le retour de la terrasse

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Si en avril, le Bistrot de Lyon ne se découvre pas d’un fil et accueille ses clients dans son cocon chaleureux et élégant tout de rouge paré, en mai, il fait ce qu’il lui plaît, en se découvrant et en installant sa terrasse rue Mercière, sonnant ainsi le glas de l’hiver. Quoi de plus agréable que de s’offrir une pause gourmande lors d’une visite au sein de la capitale des Gaules. Impossible de manquer la rue Mercière, située à un carrefour stratégique au cœur de la presqu’île entre la place Bellecour et les Terreaux, au milieu du quartier commerçant. ...

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L’andouillette Bobosse, un incontournable de la gastronomie lyonnaise

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La carte du Bistrot de Lyon décline de savoureuses spécialités élaborées à partir de produits du terroir ! La cochonnaille et la charcuterie figurent en bonne place des plats traditionnels et des incontournables lyonnais. Outre le Saint-Cochon du Bistrot, Le Bistrot vous invite à déguster une andouillette Bobosse à la fraise de veau, grillée accompagnée de son flan de poireaux, d’une sauce moutarde au moût de raisins. ...

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Crimes Gourmands

L’alliance du polar et de la gastronomie dans une bande dessinée

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La capitale des Gaules se trouve au cœur d’une enquête policière dans la bande dessinée Petits meurtres à l’étouffée parue chez Delcourt d’après le livre de Noël Balen et Vanessa Barrot !  Une manière originale de découvrir Lyon et ses ruelles ainsi que les restaurants parmi lesquels figurent le Bistrot de Lyon et l’Auberge du Pont de Collonges à travers une enquête policière dans le milieu de la gastronomie. ...

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Les bugnes au lard

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Vous n’avez pas encore fêté mardi Gras ? C’est l’occasion de préparer des bugnes lyonnaises version Jean-Paul Lacombe et de savourer cette délicieuse spécialité lyonnaise dont le nom « bunyi » signifie beignet. Il existe deux types de bugnes : les fines et craquantes et les dodues bien moelleuses. Rabelais fait l’apologie de cette spécialité aux côtés d’autres produits gourmands de la capitale des Gaules : andouilles, saucissons, cervelas, craquelins, macarons…   ...

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assiette Alain Vavro

Les arts de la table au Bistrot et chez Léon de Lyon

  |   Brasserie Léon de Lyon, Le Bistrot de Lyon

Rien de tel que l’esthétisme d’une belle assiette pour apprécier d’un seul regard les spécialités culinaires et titiller les papilles. Les arts de la table participent de la mise en scène et de la mise en bouche des plats ! Jean-Paul Lacombe l’a bien compris en sublimant ses recettes avec un service adapté et en faisant appel à un designer artistique : Alain Vavro pour concevoir les assiettes. ...

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Musée de Confluences

Invitation lyonnaise

  |   Bistrots de Cuisiniers, Brasserie Léon de Lyon, Le Bistrot de Lyon

Le Bistrot de Lyon et Léon de Lyon rendent tous deux hommage à la capitale des Gaules ! Et font figure de haltes indispensables pour un périple à la conquête et découverte de la ville. En la matière, le chef Jean-Paul Lacombe connaît bien sa ville et son terroir, sources d’inspiration pour sa gastronomie, lui qui a « été élevé par une nourrice d’Albigny sur Saône et qui en fin de semaine revenait dans le quartier de l’hôtel de ville et retrouvait ses parents dans leur restaurant Léon de Lyon acheté en 1949 ». ...

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Rue Mercière

Madame Camille, pionnière de la rue Mercière

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Avant d’être la rue animée des restaurants actuelle et l’installation du Bistrot de Lyon, la rue Mercière était plutôt mal fréquentée. Étymologiquement, la rue Mercière désigne la rue des Marchands et dès le début du XIII ème siècle, elle devint la rue principale de Lyon, entourée des façades des vieilles maisons, couvertes d’enseignes.  Pionnière de cette rue, Madame Camille créa le café Bidon 5 dans les années cinquante et devint par la suite l’une des proches de Jean-Paul Lacombe. « On allait boire le café chez elle le matin avec Paul Bocuse qui avait l’habitude de poser son post »rieur sur sa chaise attitrée », relate  celui-ci. Un bar typiquement lyonnais où étaient exposées des mignonnettes. Madame Camille fut en effet l’une des figures emblématiques de la rue Mercière. Dans cette rue laissée à l’abandon où s’activaient des prostituées, elle incarnait une oasis bistrotière et élégante. Ouvrant très tôt, elle accueillait les marchands de légumes du marché Saint-Antoine et également les fêtards qui sortaient à l’aube du Bar du Bistrot dans les années 80 ! A 5 heures du matin, il était possible « d’éponger » avec une bonne omelette !  Aujourd’hui, Madame Camille a disparu mais pas le souvenir du Bidon 5 !

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