Actualités

Jeu-concours Des Bistrots de Cuisiniers
  |   Bistrots de Cuisiniers

Un bouquet de saveurs en coffrets cadeaux

Pour mieux s’immerger dans l’atmosphère des Bistrots de Cuisiniers et se mettre aux fourneaux à la maison, les livres de Jean-Paul Lacombe figurent parmi les incontournables à posséder dans sa bibliothèque. Il semble bien que ce soit une tradition pour les chefs de coucher sur papier leurs souvenirs, à la façon d’un devoir de mémoire. Le Bistrot de Lyon retrace 40 années de carrière, depuis sa genèse rue Mercière. Les magnifiques photos d’archives permettent de visualiser ce qu’était cette brasserie autrefois et ce qu’elle est devenue. ...

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27 septembre
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Plat
  |   Actualités, Bistrots de Cuisiniers

De l’art du mâchon lyonnais

Jean-Paul Lacombe perpétue une cuisine sincère, authentique, ancrée dans le terroir lyonnais valorisant les produits qu’il affectionne. S’il est bien une institution à Lyon, c’est celle du mâchon traditionnel ! Tout un art de la convivialité et de la bonne cuisine. Ce mâchon était autrefois le repas traditionnel du matin pris par les ouvriers de la soie, composé de cochonnaille lyonnaise, de plats à base de porc comme le lard chaud ou les grattons. ...

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21 septembre
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Jean-Paul Lacombe et Paul Bocuse
  |   Actualités, Bistrots de Cuisiniers

« Bocuse, l’ami de toujours »

Si Léon de Lyon et le Bistrot de Lyon racontent une histoire familiale, ils reposent également sur des liens amicaux sacrés pérennisés au fil du temps et des épreuves. Et s’il est une figure qui émerge du lot parmi les relations humaines, professionnelles tissées par Jean-Paul Lacombe au cours de sa carrière, c’est bien celle de Paul Bocuse, l’indétrônable, « un grand homme » ! « Je l’ai toujours eu à mes côtés, avec les avantages et les inconvénients. Depuis plus de cinquante ans, il me tient la main », se souvient le chef. ...

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13 septembre
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Portrait des chefs
  |   Actualités

Le temps des copains

Le concept des « Bistrots de cuisiniers » initié par Jean-Paul Lacombe va de paire avec cette générosité et cette convivialité cultivées par le chef. On ne peut prétendre faire de la cuisine en étant égoïste. Pour Jean-Paul Lacombe, le partage reste primordial. « Le temps des copains est précieux,  les amitiés sont restées ! » ...

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09 septembre
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Fabienne et Jean-Paul Lacombe
  |   Brasserie Léon de Lyon

Fabienne et Jean-Paul Lacombe, un accord harmonieux

Que serait Léon de Lyon sans la touche de féminité distillée par notes subtiles et discrètes de l’épouse Fabienne Lacombe ? Car si le chef Jean-Paul est aux manettes gastronomiques, l’épouse fidèle veille à l’accueil chaleureux et à la convivialité des établissements. Attentionnée, douce, Fabienne Lacombe apporte ce supplément d’âme qui contribue à la réputation des maisons. Et ce depuis 1987, célébrant un mariage d’une alchimie parfaite, celui des mets et des vins, Fabienne étant la fille d’un vigneron et pas des moindres, « le roi de la vigne », Georges Duboeuf dont les vins ont fait le tour du monde. ...

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06 septembre
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Jean-Paul Lacombe
  |   Bistrots de Cuisiniers

Les années d’insouciance de Jean-Paul Lacombe

Jean-Paul Lacombe est tombé très jeune dans le chaudron de la cuisine. Quoi de plus logique avec un papa cuisinier ! Alors que d’autres s’amusent avec des camions ou petites voitures, le petit Lacombe maniait déjà les casseroles. Enfant turbulent, prompt à divertir ses camarades, l’institution scolaire n’était pas faite pour lui. Plutôt que la voie de l’apprentissage, Jean-Paul Lacombe choisit l’école hôtelière, qui lui permet d’acquérir une ouverture d’esprit. « Rétrospectivement, ce fut une aubaine. On s’ouvrait sur autre chose que la cuisine, on apprenait la gestion, la comptabilité et les langues, notamment l’anglais », constate Jean-Paul Lacombe. ...

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31 août
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Menu enfant
  |   Brasserie Léon de Lyon

Léon de Lyon séduit les jeunes

Si ce lieu mythique de la rue Pléney accueille une clientèle régulière plutôt classique, le restaurant mise sur la jeunesse. Effectivement, il n’y a pas d’âge pour bien manger et goûter à une cuisine lyonnaise qui puise au cœur de ses racines et de ses traditions ! « Et l’éducation au goût débute dès le plus jeune âge », reconnaît Jean-Paul Lacombe. La preuve avec un menu enfant pour les jeunes convives de moins de 12 ans qui fait la part belle aux bons produits, histoire de susciter l’appétit des bambins. ...

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30 août
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  |   Le Bistrot de Lyon

Jean-Paul Lacombe, un précurseur

Sans nul doute, Jean-Paul Lacombe a eu « du flair » et de l’instinct en se lançant avec Jean-Claude Caro dans l’aventure du Bistrot de Lyon et en transformant cet emplacement rue Mercière en un haut-lieu de la cuisine et de la convivialité, dans une ambiance bon enfant. Mais pour que « la sauce prenne », il fallait avant tout une vision, une philosophie, un esprit. C’est cela le tour de force de Jean-Paul Lacombe : avoir été un précurseur des « bistrots de grands chefs ». Le Bistrot de Lyon a vu le jour dans un tournant, faisant figure de révolution dans l’univers de la restauration.   ...

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29 août
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bar du Bistrot de Lyon
  |   Le Bistrot de Lyon

Le Bar du Bistrot, un club apéritif « cosy »

Qui dit gastronomie suppose un accord mets et vin, une harmonie capable de sublimer et de mettre en valeur les recettes élaborées. Ce soin des alcools, Jean Paul Lacombe et Jean-Claude Caro, dès l’ouverture du Bistrot de Lyon y ont toujours consacré une attention extrême. Servir des vins de qualité fait partie de cette excellence de l’accueil ayant contribué à la réputation du Bistrot. Ainsi sur cette partition œnologique figurent des raretés telles que des Chartreuse de Tarragone, des armagnacs Laberdolive, des réserves de Leyrat en fine champagne, des eaux de vie de chez Metté. ...

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24 août
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Truffe
  |   Brasserie Léon de Lyon

La truffe, l’or noir ou le plaisir du partage

S’il est un produit que Jean-Paul affectionne particulièrement, c’est bien la truffe, le précieux diamant noir qui confère noblesse et distinction aux plats et les sublime de son parfum raffiné.  Ces joyaux noirs de la Drôme, « j’ai à cœur de les choisir au meilleur de leurs appétences pour Léon de Lyon », insiste Jean-Paul Lacombe. Le marché de Richerenches en février offre un terrain de découvertes idéal pour sélectionner les plus beaux spécimens aux veinures blanches sur chair brune. La truffe se hume, se soupèse, elle force l’admiration par son caractère à la fois luxueux et sauvage. C’est toute la puissance de la terre qui se trouve condensée dans la truffe.   ...

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23 août
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LE BISTROT DU PALAIS
220 Rue Dugesclin
69003 LYON

Tél. : +33 4 78 14 21 21
 

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