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La double casquette de Julien Caumes chez Léon de Lyon

  |   Actualités, Brasserie Léon de Lyon

Aux manettes de la salle et de la cave, Julien Caumes cumule deux casquettes chez Léon de Lyon. Avec son accent chantant du Sud, ce dernier qui officie à la fois comme directeur de salle et sommelier au sein de la brasserie mythique de Lyon, ne passe pas inaperçu. Son terroir, il en est fier et il en parle avec fougue et enthousiasme. Sans nul doute, il vous prodiguera tous les conseils nécessaires concernant les accords mets et vins.

Ce fervent défenseur des vins du Languedoc, originaire de Béziers a fait ses études d’hôtellerie dans le Sud avant d’effectuer son apprentissage pendant trois ans chez Gilles Goujon, aujourd’hui trois étoiles au guide Michelin à Fontjoncouse.

Cap sur la capitale où pendant 7 ans, il est sommelier à la maison de L’Aubrac, réputée pour être l’une des plus belles caves à vins de Paris et pour posséder une belle collection de vins de la vallée du Rhône et du Languedoc. 7 années pendant lesquelles Julien Caumes avoue avoir pu se faire plaisir en matière de découverte et dégustation, et valorisation des vins du Languedoc. Il a ensuite travaillé pendant trois ans (de 2005 à 2007) chez Marc Veyrat. « Une très belle expérience ».

 

Léon de Lyon, un établissement à taille humaine

Depuis novembre 2016, Julien Caumes met son savoir-faire au service de Léon de Lyon. Un établissement qui correspond à ce qu’il recherchait. « Léon de Lyon allie le standing à la convivialité. » Cet esprit familial de la maison, Julien Caumes l’apprécie particulièrement. « C’est un établissement à taille humaine », insiste-t-il. Il ne cache pas non plus son respect pour Jean-Paul Lacombe et rend hommage à son parcours. « Il a été étoilé très jeune et a  également eu ce courage d’avoir rendu les deux étoiles ».  Julien Caumes saura vous initier au plaisir gustatif en mariant vins et spécialités lyonnaises.



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